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調味品廠家介紹味精(jīng)的組成部分(fēn)
來源：www.cqkwsp.cn | 發布時間：2022年07月09日
雞精(jīng)僅是味精(jīng)的一種，其主要成分(fēn)都是由谷氨酸鈉發展而來，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精(jīng)中(zhōng)含有(yǒu)鮮味核苷酸作(zuò)為(wèi)增鮮劑，具(jù)有(yǒu)增鮮作(zuò)用(yòng)，純度低于味精(jīng)。雞精(jīng)是一種複合鮮味劑，是日常使用(yòng)的調味品。雞精(jīng)由于是複合調味品，所以相對保質(zhì)期為(wèi)1-2年，而95%純度味精(jīng)保質(zhì)期為(wèi)3年。
不管是雞精(jīng)還是味精(jīng)都是廚房中(zhōng)必不可(kě)少的調味品，都可(kě)以增加菜肴的鮮味，使之變得更加美味可(kě)口。味精(jīng)是以糧食為(wèi)原料，通過微生物(wù)發酵、提取、精(jīng)制而成的谷氨酸鈉，而雞精(jīng)則是以谷氨酸鈉為(wèi)主，再加上以雞為(wèi)主要材料，煉制出來的濃縮精(jīng)華，是一種複合型調味料，同樣也是味精(jīng)的一種。
味精(jīng)是一種增鮮的調味料，炒菜、涼拌、做湯等都可(kě)以使用(yòng)，但需要注意的是，不能(néng)在滾燙的鍋中(zhōng)加入，因為(wèi)研究表明谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會産(chǎn)生有(yǒu)害物(wù)質(zhì)。也不能(néng)在酸性食物(wù)中(zhōng)加入味精(jīng)，因為(wèi)味精(jīng)呈堿性。做涼拌菜時味精(jīng)應用(yòng)熱水融化，因為(wèi)味精(jīng)的溶解溫度是85℃。
雞精(jīng)的使用(yòng)條件則相對寬松，雞精(jīng)可(kě)以在任何條件下使用(yòng)，不管做什麽菜，适量加入雞精(jīng)都可(kě)以起到給食物(wù)提鮮的作(zuò)用(yòng)，但是在烹調過程中(zhōng)，如果加入過量的雞精(jīng)，就會影響到菜肴原有(yǒu)的口味。可(kě)見，味精(jīng)和雞精(jīng)，一般都可(kě)以放心食用(yòng)隻是都需要适量。
比較雞精(jīng)與味精(jīng)的鮮味，雞精(jīng)較綜合、協調。在使用(yòng)對象上，二者有(yǒu)區(qū)别，但并不嚴格。一般說，若烹饪對象即菜肴本身的特征和風味比較突出的，如畜禽肉類，以用(yòng)味精(jīng)為(wèi)好；若烹饪對象的特征和風味不明顯，如餡類和湯菜，則用(yòng)雞精(jīng)為(wèi)好。或者說，菜肴中(zhōng)的食物(wù)較單純的，宜用(yòng)味精(jīng)；菜肴内的食物(wù)品種較多(duō)的，宜用(yòng)雞精(jīng)。
不管是雞精(jīng)還是味精(jīng)都是廚房中(zhōng)必不可(kě)少的調味品，都可(kě)以增加菜肴的鮮味，使之變得更加美味可(kě)口。味精(jīng)是以糧食為(wèi)原料，通過微生物(wù)發酵、提取、精(jīng)制而成的谷氨酸鈉，而雞精(jīng)則是以谷氨酸鈉為(wèi)主，再加上以雞為(wèi)主要材料，煉制出來的濃縮精(jīng)華，是一種複合型調味料，同樣也是味精(jīng)的一種。
味精(jīng)是一種增鮮的調味料，炒菜、涼拌、做湯等都可(kě)以使用(yòng)，但需要注意的是，不能(néng)在滾燙的鍋中(zhōng)加入，因為(wèi)研究表明谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會産(chǎn)生有(yǒu)害物(wù)質(zhì)。也不能(néng)在酸性食物(wù)中(zhōng)加入味精(jīng)，因為(wèi)味精(jīng)呈堿性。做涼拌菜時味精(jīng)應用(yòng)熱水融化，因為(wèi)味精(jīng)的溶解溫度是85℃。
雞精(jīng)的使用(yòng)條件則相對寬松，雞精(jīng)可(kě)以在任何條件下使用(yòng)，不管做什麽菜，适量加入雞精(jīng)都可(kě)以起到給食物(wù)提鮮的作(zuò)用(yòng)，但是在烹調過程中(zhōng)，如果加入過量的雞精(jīng)，就會影響到菜肴原有(yǒu)的口味。可(kě)見，味精(jīng)和雞精(jīng)，一般都可(kě)以放心食用(yòng)隻是都需要适量。
比較雞精(jīng)與味精(jīng)的鮮味，雞精(jīng)較綜合、協調。在使用(yòng)對象上，二者有(yǒu)區(qū)别，但并不嚴格。一般說，若烹饪對象即菜肴本身的特征和風味比較突出的，如畜禽肉類，以用(yòng)味精(jīng)為(wèi)好；若烹饪對象的特征和風味不明顯，如餡類和湯菜，則用(yòng)雞精(jīng)為(wèi)好。或者說，菜肴中(zhōng)的食物(wù)較單純的，宜用(yòng)味精(jīng)；菜肴内的食物(wù)品種較多(duō)的，宜用(yòng)雞精(jīng)。
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