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炒菜會用(yòng)到哪些常見的調味料
來源：www.cqkwsp.cn | 發布時間：2022年07月09日
在中(zhōng)國(guó)調料有(yǒu)幾百種之多(duō)，常見的調料比如：八角，山(shān)奈，香葉，草(cǎo)果，陳皮等，在制作(zuò)成調味品。我們今天就了解一下常用(yòng)的炒菜調味品有(yǒu)哪些，調料怎麽分(fēn)類調味品有(yǒu)哪些種類。
調味品分(fēn)類
鹹味調料：鹹味自古就被列為(wèi)五味之一。烹饪應用(yòng)中(zhōng)鹹味是主味，是絕大多(duō)數複合味的基礎味，有(yǒu)百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的鹹味才能(néng)使其滋味濃郁适口。人類認識并利用(yòng)鹹味的曆史以相當悠久，文(wén)獻記載中(zhōng)國(guó)很(hěn)早利用(yòng)食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。
甜味調料：甜味古稱甘，為(wèi)五味之一。甜味在烹饪中(zhōng)可(kě)單獨用(yòng)于調制甜味食品；也可(kě)以參與調劑多(duō)種複合味型，使食品甘美可(kě)口，還可(kě)用(yòng)于矯味，去苦去腥等作(zuò)用(yòng)。在中(zhōng)國(guó)烹饪中(zhōng)南方應用(yòng)甜味較多(duō)，以江蘇的無錫菜用(yòng)甜味重，素有(yǒu)“甜出頭，鹹收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物(wù)早已為(wèi)人類所食用(yòng)。殷墟出土的甲骨文(wén)中(zhōng)已有(yǒu)“蜜”字。至東漢已有(yǒu)用(yòng)甘蔗汁制成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。
酸味調料：酸味為(wèi)五味之一，在烹饪中(zhōng)應用(yòng)十分(fēn)廣泛，但一般不宜單獨使用(yòng)。酸有(yǒu)收斂固澀的效用(yòng)；還能(néng)去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，尤宜春季食用(yòng)。酸味調料包括：醋、番茄醬。
辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作(zuò)一味。辣味調料包括：花(huā)椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料：鮮味是人們飲食中(zhōng)努力追求的一種美味，它能(néng)使人産(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多(duō)存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中(zhōng)。味精(jīng)、蝦籽、魚露、蚝油、鮮筍等食物(wù)也可(kě)以提鮮。鮮味不能(néng)單獨存在，隻有(yǒu)同其他(tā)味配用(yòng)，方可(kě)烘雲托月交相生輝，故有(yǒu)“無鹹不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括：魚露、味精(jīng)、蚝油。
調味品分(fēn)類
鹹味調料：鹹味自古就被列為(wèi)五味之一。烹饪應用(yòng)中(zhōng)鹹味是主味，是絕大多(duō)數複合味的基礎味，有(yǒu)百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的鹹味才能(néng)使其滋味濃郁适口。人類認識并利用(yòng)鹹味的曆史以相當悠久，文(wén)獻記載中(zhōng)國(guó)很(hěn)早利用(yòng)食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。
甜味調料：甜味古稱甘，為(wèi)五味之一。甜味在烹饪中(zhōng)可(kě)單獨用(yòng)于調制甜味食品；也可(kě)以參與調劑多(duō)種複合味型，使食品甘美可(kě)口，還可(kě)用(yòng)于矯味，去苦去腥等作(zuò)用(yòng)。在中(zhōng)國(guó)烹饪中(zhōng)南方應用(yòng)甜味較多(duō)，以江蘇的無錫菜用(yòng)甜味重，素有(yǒu)“甜出頭，鹹收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物(wù)早已為(wèi)人類所食用(yòng)。殷墟出土的甲骨文(wén)中(zhōng)已有(yǒu)“蜜”字。至東漢已有(yǒu)用(yòng)甘蔗汁制成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。
酸味調料：酸味為(wèi)五味之一，在烹饪中(zhōng)應用(yòng)十分(fēn)廣泛，但一般不宜單獨使用(yòng)。酸有(yǒu)收斂固澀的效用(yòng)；還能(néng)去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，尤宜春季食用(yòng)。酸味調料包括：醋、番茄醬。
辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作(zuò)一味。辣味調料包括：花(huā)椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料：鮮味是人們飲食中(zhōng)努力追求的一種美味，它能(néng)使人産(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多(duō)存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中(zhōng)。味精(jīng)、蝦籽、魚露、蚝油、鮮筍等食物(wù)也可(kě)以提鮮。鮮味不能(néng)單獨存在，隻有(yǒu)同其他(tā)味配用(yòng)，方可(kě)烘雲托月交相生輝，故有(yǒu)“無鹹不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括：魚露、味精(jīng)、蚝油。
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