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關于味精(jīng)和雞精(jīng)的區(qū)别
來源：www.cqkwsp.cn | 發布時間：2022年07月09日
1、作(zuò)用(yòng)不同
味精(jīng)的主要作(zuò)用(yòng)是增加食品的鮮味，在中(zhōng)國(guó)菜裏用(yòng)的多(duō)，也可(kě)用(yòng)于湯和調味汁。雞精(jīng)帶有(yǒu)雞肉的鮮味。
2、成分(fēn)不同
味精(jīng)是以小(xiǎo)麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多(duō)的原料經水解或以澱粉為(wèi)原料，經發酵法加工(gōng)而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分(fēn)為(wèi)谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分(fēn)、脂肪、糖、鐵、磷等物(wù)質(zhì)。
雞精(jīng)主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用(yòng)鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物(wù)為(wèi)基本原料，添加或不添加香精(jīng)經混合、制粒、幹燥而成的一種複合調味料。
不宜添加味精(jīng)的情況：
1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中(zhōng)。味精(jīng)在堿性湯液中(zhōng)會發生化學(xué)變化，會産(chǎn)生一種不良氣味；在酸性湯液中(zhōng)溶解度小(xiǎo)，味精(jīng)會失效。
2、不宜過量食用(yòng)。用(yòng)量過多(duō)（每天食用(yòng)5克以上），會出現不良反應。
3、不宜在炝鍋時放入。在高溫下味精(jīng)會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有(yǒu)毒物(wù)質(zhì)。同樣道理(lǐ)也不可(kě)長(cháng)時間炖煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物(wù)中(zhōng)。
5、不宜加入炒蛋中(zhōng)。因雞蛋本身就含有(yǒu)許多(duō)氨基酸，正是味精(jīng)的主要成分(fēn)。
味精(jīng)的主要作(zuò)用(yòng)是增加食品的鮮味，在中(zhōng)國(guó)菜裏用(yòng)的多(duō)，也可(kě)用(yòng)于湯和調味汁。雞精(jīng)帶有(yǒu)雞肉的鮮味。
2、成分(fēn)不同
味精(jīng)是以小(xiǎo)麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多(duō)的原料經水解或以澱粉為(wèi)原料，經發酵法加工(gōng)而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分(fēn)為(wèi)谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分(fēn)、脂肪、糖、鐵、磷等物(wù)質(zhì)。
雞精(jīng)主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用(yòng)鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物(wù)為(wèi)基本原料，添加或不添加香精(jīng)經混合、制粒、幹燥而成的一種複合調味料。
不宜添加味精(jīng)的情況：
1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中(zhōng)。味精(jīng)在堿性湯液中(zhōng)會發生化學(xué)變化，會産(chǎn)生一種不良氣味；在酸性湯液中(zhōng)溶解度小(xiǎo)，味精(jīng)會失效。
2、不宜過量食用(yòng)。用(yòng)量過多(duō)（每天食用(yòng)5克以上），會出現不良反應。
3、不宜在炝鍋時放入。在高溫下味精(jīng)會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有(yǒu)毒物(wù)質(zhì)。同樣道理(lǐ)也不可(kě)長(cháng)時間炖煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物(wù)中(zhōng)。
5、不宜加入炒蛋中(zhōng)。因雞蛋本身就含有(yǒu)許多(duō)氨基酸，正是味精(jīng)的主要成分(fēn)。
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調味品廠家介紹味精(jīng)的組成部分(fēn)
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調味品的發展介紹
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